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每日一菜谱

生活家常菜

贝茸燕菜

【原料】

干燕窝25克,鸡汤1.5公斤,干贝100克,鸡蛋清3个,净火腿15克,白糖10克,盐10克,水淀粉15克,料酒15克,味精2克,芝麻油10克,芝麻15克(焙好) 。

【调料】

【提示】

【做法】

1、将干燕窝用温水泡上,泡2个小时之后滗掉水,用尖头镊子挑净燕毛,然后用冷水洗2次,再控净水 2、干贝剔净筋皮,洗净,用刀背砸成细泥茸状;火腿切成细丝 3、把砸好的干贝泥茸加入少许凉鸡汤调匀,用小眼漏勺把调好的干贝泥过滤一下,然后,加入3个鸡蛋清,再加入少许料酒、盐,用手朝一个方向搅上劲,即成鲜贝茸 4、锅内放入250毫升的鸡汤,稍许加点料酒、盐、味精,把洗净的燕菜投入锅内,用小火煮4-5分钟,待燕菜煮透入味后,捞出,轻轻挤净汤汁 5、锅内放入清水,上火烧开,火要小一点,把燕菜放在搅好的贝茸里

【特性】

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