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每日一菜谱

生活家常菜

扒兔肉

【原料】

兔肉300克;大葱2根;生姜1小块;大蒜5瓣;淀粉适量

【调料】

鸡油1大匙(30克);香油1小匙(3克);酱油2小匙(6克);高汤5大匙(150克);花椒粉2小匙(6克);辣椒酱1/2大匙(15克);精盐1小匙(3克);味精1/2小匙(1.5克)

【提示】

新鲜兔肉有点腥,所以在烹制前可将兔肉放入清水中浸泡1 小时。

【做法】

1.将兔肉切成长条;葱、蒜、姜洗净切片; 2.把锅烧热,放入鸡油,烧至六成热时投入葱、蒜、姜,炒出香味,放入兔肉条、辣椒酱、花椒粉、酱油、精盐、高汤; 3.烧开后,撇去浮沫,用小火烧至肉烂汁浓时,加味精、香油,再用水淀粉勾芡即可。 (高汤做法:瘦猪肉300克、排骨300克、火腿150克、虾米40克、姜1大片、大料1粒、陈皮1片、清水适量。用小火熬煮成1大碗汤汁,用纱布滤去渣滓即可。)

【特性】

咸辣适口,肉糯鲜香。

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